Potenza ed eleganza nel rosso veneto per antonomasia
Il vino Amarone, in coppia al Prosecco, è il prodotto di punta della viticoltura veneta. Il nome per esteso è Amarone della Valpolicella DOCG, una denominazione che ne inquadra chiaramente l’area produttiva. Posta a nord di Verona e a sud dei monti Lessini, la Valpolicella è chiusa a ovest dal Lago di Garda e culmina a est con la Valpantena. Estesa e variegata, è il punto di riferimento per i grandi vini rossi veneti. La denominazione del vino può arricchirsi di ulteriori connotazioni che ne definiscono meglio il DNA. Il vino Amarone della Valpolicella Classico, ad esempio, è quello prodotto nell’area più tradizionale, ovvero nei comuni di Negrar, Fumane, Marano, San Pietro in Cariano e Sant’Ambrogio. È questo il caso, ad esempio, del celebre Amarone della Valpolicella Classico DOCG Tommasi. La variante Valpantena, invece, nasce da viti poste nell’omonima vallata. Ed è ben rappresentata dal Bertani Valpantena Amarone della Valpolicella DOCG. Con il suffisso Riserva, infine, si circoscrivono i vini Amarone con 4 o più anni di affinamento in legno. Il vino rosso Amarone nasce dalla combinazione delle uve autoctone Corvina (o Corvinone) e Rondinella, alle quali può aggiungersi una piccola percentuale di Molinara. Fulcro del ciclo produttivo dell’Amarone è l’appassimento delle uve in appositi fruttai della durata di 3/4 mesi, un’operazione che riduce il contenuto di acqua negli acini e concentra gli aromi. Ma è anche responsabile dell’elevata percentuale alcolica di questi vini che, come minimo, fanno registrare 14 gradi. Nel bicchiere, il vino si mostra di colore variabile fra il rubino e il granato. All’olfatto, invece, le note di frutta matura o appassita sono intense, spesso accompagnate da sentori floreali, speziati e di tabacco, caffè e cioccolato. Potente all’assaggio, risulta molto equilibrato e persistente in bocca. Venendo all’abbinamento col cibo, si sposa alla perfezione con ricette complesse e saporite, come stufati e brasati, selvaggina in umido e formaggi molto stagionati.
Le variabili che pesano sul prezzo
Il prezzo di partenza per una bottiglia di Amarone della Valpolicella DOCG da 0,75 Litri è di circa 20 euro. Salendo di livello, però, si possono anche superare i 200 euro. A determinare il prezzo del vino è, soprattutto, l’impegno profuso in fase di lavorazione, specie durante la fase cruciale dell’appassimento delle uve. Ma è anche la durata dell’affinamento in legno a pesare sul costo unitario. Non dobbiamo, infine, dimenticare la variabile formato. Se per la piccola bottiglia da 0,75 Litri, la spesa è destinata a dimezzarsi, raddoppierà con la Magnum da 1,5 Litri, lievitando ulteriormente con la Jeroboam da 3 Litri. Per la nostra selezione, abbiamo scelto tre vini dal prezzo differente ma tutti con appellativo Classico. Cominciamo dall’Amarone della Valpolicella Classico DOCG Masi Costasera, proposto a circa 35 euro nel formato standard. Eccellente per rapporto qualità-prezzo, sfodera profumi balsamici netti, affiancati da note di frutta matura e spezie. Corposo all’assaggio, si fa apprezzare per i tannini cesellati. Ancora più opulento, l’Amarone della Valpolicella Classico DOCG Zenato, che affina tre anni in botti di rovere, andando a smussare le iniziali spigolosità. Fine e ampio al naso, sfoggia sentori di ciliegia sotto spirito, tabacco e liquirizia. Proposto a circa 45 euro, stempera la notevole concentrazione alcolica (16,5%) con la morbidezza. In ultimo, ma non per importanza, l’Amarone della Valpolicella Classico DOCG Bertani è consigliato a chi voglia assaggiare uno dei migliori vini rossi veneti in circolazione. In questo caso, il tempo trascorso in botte sale ad un minimo di 6 anni, riflettendosi sui profumi che virano verso la frutta secca e le spezie più cariche. Venduto a circa 100 euro, è campione di persistenza gusto-olfattiva.
