Vino e Cantina: Canevel, in dialetto trevigiano, significa “piccola cantina”, il luogo deputato a conservare gelosamente i vini più rari. E con oltre 40 anni di storia alle spalle, la cantina Canevel è una delle principali portabandiera del Metodo Charmat veneto che dà vita ai grandi spumanti Prosecco. Il Conegliano Valdobbiadene DOCG Brut Setàge è uno dei più rappresentativi dell’azienda che punta con decisione sulla tradizione e sul rispetto del territorio.
Vitigni: uve Glera e Chardonnay in perfetto equilibrio.
Suoli: le colline di Valdobbiadene abbracciano in uno scenario paesaggistico suggestivo i migliori frutti della terra, dei quali la vite è il più rappresentativo. I vigneti Canevel, disposti in posizione di alta collina, prosperano baciati dal sole ed ottimamente esposti. A favorire lo sviluppo degli aromi negli acini contribuisce in larga parte un suolo ricco di minerali. Ma sono anche le secche oscillazioni termiche fra giorno e notte a nobilitare e cristallizzare sentori e gusto.
Vinificazione: un processo di vinificazione eseguito con cura è fondamentale per realizzare ottimi vini. Per questo, dopo la raccolta delle uve, le stesse vengono selezionate amorevolmente. Alla pressatura soffice, fa seguito la fermentazione alcolica in acciaio. Mentre la rifermentazione in autoclave è responsabile del caratteristico perlage. Una breve sosta in bottiglia anticipa la messa in vendita.
Descrizione sensoriale: giallo paglierino nel bicchiere, si fa vivido grazie al perlage persistente e fine. Il naso è dominato dalla nota fruttata di mela, accompagnata da sentori di fiori freschi e aromi speziati. Coerente al palato, si regge sull’equilibrio fra sensazioni acide e morbide.
Abbinamento: versatile nell’abbinamento, è il re dell’aperitivo ma non sfigura in coppia a primi e secondi piatti a base di pesce e carni bianche.
Nato nel 1980 a Milano, si trasferisce piccolissimo in Toscana, nei pressi di Cortona. Orgogliosamente nostalgico delle ultime due decadi del secolo passato, rimpiange il primo walkman, il poster di Freddie Mercury appeso in camera ed i lunghi pom...
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