Gli spumanti lombardi sulla scia degli Champagne
Muovendoci nel segmento dei migliori spumanti italiani, i vini Franciacorta DOCG sono protagonisti indiscussi, assieme agli analoghi prodotti trentini e ai vini Prosecco veneti e friulani. Grazie alla peculiare conformazione morfologica e a condizioni climatiche ideali, la zona della Franciacorta risulta perfetta per i vini bianchi spumantizzati. Posizionata fra Bergamo e Brescia, appena a sud del Lago d’Iseo, regala prodotti paragonabili agli Champagne. E non a caso, con i vini francesi più celebri, condividono il tipo di vinificazione. Parliamo del Metodo Classico (o Champenoise) che, attraverso la rifermentazione in bottiglia, produce le caratteristiche bollicine. Realizzati anche in versione rosata, come nel caso del Berlucchi '61 Rosé Franciacorta DOCG, sono soggetti ad un rigido disciplinare che ne regola il processo produttivo. Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Bianco: questi i tre vitigni impiegati, sia in purezza che in combinazione. Mentre la sosta sui lieviti che segue la rifermentazione deve durare 18 mesi minimo per i bianchi e 24 per i rosé. I vini Franciacorta Millesimati, invece, restano 30 mesi a contatto con i lieviti, mentre i Riserva ben 60. Durante questa fase cruciale, il vino acquisisce peculiari profumi di crosta di pane che si affiancano alle intense note fruttate e floreali. All’assaggio, i vini Franciacorta risultano eleganti, equilibrati e decisamente piacevoli e ciò vale ancora di più per i Franciacorta satèn che risultano meno effervescenti e più cremosi. Un’ulteriore classificazione di questi vini ha luogo in base al contenuto zuccherino residuo, partendo dai secchi Dosaggio Zero per arrivare ai più abboccati Demi Sec. Sebbene questa zona sia celebre per gli spumanti bianchi e rosati, non mancano interessanti vini rossi Franciacorta fermi con denominazione Curtefranca DOC. È questo il caso, ad esempio, del Cà Del Bosco Corte del Lupo Rosso.
Il giusto vino per ogni budget
Per l’acquisto di un vino Franciacorta DOCG in bottiglia da 0.75 Litri, l’esborso può oscillare molto, partendo da circa 10 euro per superare anche i 100 euro con i prodotti di nicchia delle aziende più celebri. A pesare tanto in ottica prezzo è la selezione fatta in vigna, con lo scopo di ridurre le quantità e aumentare il livello qualitativo dei grappoli. Ma anche il lavoro in cantina è più complesso rispetto a quello richiesto da un vino fermo. La lunga sosta sui lieviti, infatti, deve essere gestita con cura attraverso la rotazione periodica delle bottiglie a mano. Più tale fase si protrae nel tempo, maggiore sarà il costo della bottiglia. In tal senso, un Franciacorta DOCG Millesimato o Riserva risulterà più caro del corrispondente prodotto base. Tre sono i vini che abbiamo scelto per dare un quadro completo dei vini della Franciacorta. Il Contadi Castaldi Brut Franciacorta DOCG è un’opzione convincente sia nel prezzo che in fase di degustazione. Proposto a circa 15 euro, è un tripudio di sentori floreali e agrumati. Molto armonioso in bocca, risulta versatile nell’abbinamento col cibo, sposandosi bene con primi e secondi a base di pesce e carne, fritture e formaggi. Decisamente più complesso a livello olfattivo, il Bellavista Teatro alla Scala Brut Franciacorta DOCG sfodera profumi di ananas e mango, fiordaliso, mandorle e crosta di pane che compongono un bouquet ampio e vivace. Freschissimo al palato, si abbina bene ai cibi grassi, come il rombo al forno con patate, il petto d’anatra e il Parmigiano Reggiano. Il prezzo non supera i 40 euro. Con circa 20 euro in più, infine, ci portiamo a casa il Monte Rossa Cabochon Franciacorta DOCG, un grande vino spumante il cui affinamento sui lieviti si protrae per 42 mesi. Speziato e aromatico all’olfatto, mette in campo una persistenza gustativa eccezionale. Compagno ideale dei crudi di pesce, si esalta anche con i formaggi a lunga stagionatura.
