Amari E Liquori in Alcolici

La natura nel bicchiere: un universo di gusti e profumi

Amari e liquori sono bevande alcoliche aromatizzate molto apprezzate all’ora dell’aperitivo, a fine pasto o come base per dessert e cocktail. Tante sono le categorie in cui si suddivide l’universo dei liquori. La prima distinzione da fare riguarda la tecnica di lavorazione. Nella maggior parte dei casi, è l’infusione a freddo (o la macerazione a caldo) ad estrarre dagli ingredienti naturali gusto e aromi, attraverso una lunga immersione in alcol. Frutta fresca, erbe aromatiche e medicinali, arbusti, cortecce, bacche: ecco solo un assaggio delle materie prime utilizzate. Limoncello e Arancello, ad esempio, si ottengono, rispettivamente, dalla macerazione in alcol delle bucce di limone e arancia. Mentre dall’infusione dei semi di anice prende vita la Sambuca, uno dei liquori italiani più conosciuti al mondo, il cui nome si lega indissolubilmente a quello del marchio Molinari. Un’altra modalità di produzione dei liquori è attraverso la distillazione di un fermentato, ovvero di un liquido ottenuto dalla macerazione di frutta, erbe o altri ingredienti. Ma in ambito industriale, si fa anche largo ricorso agli oli essenziali miscelati a freddo con alcol, zucchero e acqua. A chiudere l’appello, infine, ci pensano le creme (di frutta, vaniglia, nocciola...) che sfoderano una superiore pastosità e un contenuto di zucchero tendenzialmente più alto della media, come nel caso della Crema di whiskey. Seppur contenuti nella categoria dei liquori, gli amari fanno storia a sé, sia per diffusione che per eterogeneità. Sempre lavorati a partire da erbe, agrumi o spezie, si dividono in due gruppi: gli amari leggeri, anche detti Bitter e i prodotti più decisi e complessi, come i Fernet, le Chine ed i Rabarbari. Se i primi si bevono spesso all’ora dell’aperitivo, i secondi si esaltano a pasto concluso come digestivi. Parlando di concentrazione alcolica, infine, si parte dai 15 gradi delle bevande meno impegnative, per arrivare ai 55 gradi delle più forti.