Cantina del Taburno Fidelis Aglianico del Taburno DOP a partire da 9,50 €

Vino e Cantina: di proprietà del Consorzio Agrario di Benevento, la Cantina del Taburno nasce nel 1972 per raccogliere e tutelare i piccoli produttori locali. Ma anche per dare risalto alle tipicità locali attraverso la realizzazione di vini rossi, bianchi e spumanti radicati nel territorio. Emblematico di tale approccio è il Cantina del Taburno Fidelis Aglianico del Taburno Dop, un prodotto che esalta struttura ed eleganza del vitigno principe del territorio.

Vitigni: Aglianico al 90% cui si aggiungono piccole quantità di Merlot e Sangiovese.

Suoli: la sede della cantina è a Foglianise ma da tutto il Sannio arrivano le uve impiegate in fase di vinificazione. Per questo, è quasi impossibile definire tratti comuni del territorio. In linea generale, i vigneti sono posti in collina, fra i 200 ed i 600 metri. E sono sempre ben esposti a sud-est e nord-est. Suoli composti da marne argillose e calcaree danno ai vini un’interessante spinta minerale. Mentre il clima mite e le precipitazioni contenute favoriscono il processo di maturazione dei grappoli.

Vinificazione: a fine ottobre si conclude la vendemmia con le uve molto mature. Dopo una prima selezione manuale in cantina, vengono diraspate e pigiate. Di seguito, prende il via la fermentazione alcolica con prolungata macerazione sulle bucce. Conclusa la malolattica, il vino sosta in botti di rovere e barrique prima di essere imbottigliato.

Descrizione sensoriale: rosso rubino acceso nel bicchiere, profonde nel naso aromi netti di ciliegia, tabacco e pepe. Mentre all’assaggio è un tripudio di morbidezza, con il Merlot che stempera le asperità degli altri due vitigni. Abbastanza lungo il finale speziato.

Abbinamento: formaggi e salumi saporiti, primi piatti a base di selvaggina, carni arrosto.

Scritto da Matteo Sartini

Nato nel 1980 a Milano, si trasferisce piccolissimo in Toscana, nei pressi di Cortona. Orgogliosamente nostalgico delle ultime due decadi del secolo passato, rimpiange il primo walkman, il poster di Freddie Mercury appeso in camera ed i lunghi pom... Leggi tutto