I tanti volti del vino spumante per eccellenza
Lo Champagne è il vino bianco spumante per eccellenza e il Dom Perignon è il più celebre in assoluto. Simbolo di tutti gli i vini realizzati con Metodo Champenoise, ovvero con rifermentazione in bottiglia, lo Champagne Dom Perignon vanta una storia plurisecolare. L’azienda, infatti, porta avanti ancora oggi un processo di vinificazione messo a punto a metà ‘600 dall’abate Pierre Perignon: il padre dello Champagne. Disposti nell’area di Epernay (nel nord della Francia), i vigneti di Chardonnay e Pinot Noir sono il punto di partenza per pochi ma eccellenti prodotti vinicoli, il più emblematico dei quali resta il Dom Pérignon Champagne Brut Vintage AOC. Pur non rappresentando la vetta della gamma, infatti, racchiude in sé tutte le caratteristiche che un ottimo Champagne dovrebbe sfoderare. Fine nel perlage, regala al naso profumi di frutta a polpa gialla, spezie e tostatura, accompagnati dal classico sentore di crosta di pane. Elegantissimo all’assaggio, realizza un equilibrio sapiente fra acidità, salinità e persistenza. Proposto anche in variante rosé, ha nel lungo affinamento sui lieviti il segreto del proprio successo. È in questa fase, infatti, che il vino si carica di aromi terziari, tirando fuori una spiccata personalità. Gli Champagne Dom Perignon sono tutti millesimati, ovvero vinificati con uve della stessa vendemmia e maturano sui lieviti da un minimo di 72 mesi ad un massimo di 16 anni. A fianco del lavoro umano, sono i fattori ambientali ad innalzare il livello di questi Champagne. Il clima freddo dell’area e le forti oscillazioni termiche fra giorno e notte, ad esempio, permettono agli aromi di fissarsi negli acini. Mentre i costanti venti atlantici liberano i grappoli dall’umidità in eccesso. La ricca concentrazione di calcare e marna nei suoli, infine, si riverbera nei vini in forma di mineralità.
Annate, formati e affinamento: come cambia il prezzo
Lo Champagne Dom Perignon è protagonista delle grandi celebrazioni. Sinonimo di lusso ed eccellenza, è venduto a prezzi non proprio abbordabili. Si parte, infatti, dai circa 200 euro del Vintage AOC più recente per superare anche i 1.000 euro con le migliori annate del Dom Pérignon Brut P2 Plénitude Deuxième Champagne AOC. Quando si parla di vini così importanti, quindi, l’annata è sempre una variabile chiave. Se la vendemmia è stata particolarmente fortunata o le bottiglie prodotte sono state numericamente scarse, l’esborso è destinato a salire. Oltre alla durata della sosta sui lieviti, è anche il formato della bottiglia a pesare in ottica budget. I prezzi cui abbiamo accennato in precedenza, infatti, si riferiscono alla classica bottiglia da 0.75 Litri. Ma in ambito di Champagne, il formato Magnum da 1.5 Litri è quello che risulta qualitativamente migliore. Per tale ragione, il costo di una bottiglia del genere è quasi sempre più che doppio rispetto a quello della variante standard. Non mancano, poi, formati ancora più maestosi e costosi, ovvero il Jeroboam da 3 Litri e il Mathusalem da 6 Litri. La cura certosina con cui le uve vengono vendemmiate e lavorate ricade direttamente sul prezzo degli Champagne Dom Perignon. È anche vero, però, che parliamo di vini eccezionali che è possibile abbinare a qualsiasi tipo di ricetta. Grazie alla peculiare effervescenza, infatti, stemperano a dovere l’impatto dei cibi grassi e untuosi. Mentre l’eleganza che li contraddistingue crea un match ideale con tartare di carne e crudité di pesce. Fois gras, ostriche e caviale: ecco altri cibi che si sposano in modo eccellente agli Champagne Dom Perignon, vini che regalano sorprese anche con le fritture e le pizze più elaborate.
