Vino e Cantina: quando si parla di Amarone, Allegrini è uno dei primi nomi a balzare alla mente. Con quasi 170 anni di tradizione vinicola alle spalle, siamo al cospetto di una delle aziende più rinomate a livello locale e nazionale. Guidata dalla famiglia Allegrini, ha sede a Fumane, in provincia di Verona. Alle numerose acquisizioni territoriali, anche fuori dal Veneto, si affianca nel 1989 la linea di vini Corte Giara, dall’approccio più informale. Straordinario è l’Amarone della Valpolicella DOCG La Groletta, fratello maggiore del Valpolicella Ripasso DOC.
Vitigni: Corvina Veronese al 70% e Rondinella al 30%.
Suoli: sulla sponda est del Lago di Garda, i vigneti Allegrini si dispongono ordinatamente ed in perfetta armonia con l’ambiente naturale circostante. L’altitudine media di 250 metri s.l.m. gioca un ruolo chiave, accentuando l’escursione termica fra giorno e notte e limitando l’accumulo di umidità sui grappoli. Clima piuttosto mite anche in inverno e suoli calcareo-argillosi ricchi di scheletro completano il quadro di un terroir davvero speciale.
Vinificazione: a settembre inoltrato ha luogo la raccolta manuale dei grappoli che vengono messi subito ad appassire nei fruttai. Trascorsi 3 o 4 mesi, il processo di vinificazione può cominciare. Alla pigiatura soffice delle uve, segue la fermentazione alcolica con macerazione sulle bucce di circa 3 settimane. Dopo 5 mesi di sosta in acciaio, il vino passa in legno dove affina per 15 mesi. Infine, ulteriori 6 mesi in bottiglia lo preparano alla commercializzazione.
Descrizione sensoriale: intenso allo sguardo nella sua tonalità rosso rubino, dona all’olfatto straordinarie sensazioni. Ciliegia surmatura, pot-pourri, erbe aromatiche, note minerali e balsamiche, spezie: ecco alcuni dei sentori più in vista. L’entrata in bocca è austera e potente, così come risulta stupendo l’equilibrio fra durezze e morbidezze.
Abbinamento: grandi arrosti e brasati, primi a base di selvaggina e formaggi molto stagionati.
Nato nel 1980 a Milano, si trasferisce piccolissimo in Toscana, nei pressi di Cortona. Orgogliosamente nostalgico delle ultime due decadi del secolo passato, rimpiange il primo walkman, il poster di Freddie Mercury appeso in camera ed i lunghi pom...
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