Bolla Le Poiane Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore a partire da 13,60 €

Vino e Cantina: tecnica e passione sono messe in campo in egual misura nel processo di vinificazione del Ripasso Classico Superiore DOC Bolla Le Poiane. Parliamo di un vino che intreccia la propria produzione a quella dell’Amarone Rhetico, del quale eredita parte della struttura e dei profumi. Ma tutti i vini Bolla hanno un elemento in comune: la volontà di lasciare parlare il territorio attraverso le uve autoctone da esso provenienti. E questo fin dal 1883.

Vitigni: uve Corvina e Rondinella in proporzioni variabili.

Suoli: gli ettari vitati dell’azienda si concentrano nell’area nord-est della Valpolicella. Ma Bolla, da oltre 100 anni, fa anche largo ricorso a conferitori di uve. Suoli drenanti e dal complesso scheletro fossile arricchiscono le piante di sostanze minerali. E le miti temperature consentono loro di maturare a dovere. Muffe e umidità, infine, sono spazzate via dalle brezze che soffiano da nord.

Vinificazione: le uve sono raccolte dalla pianta leggermente appassite e sottoposte a selezione, pressatura e fermentazione alcolica. Il passaggio successivo, definito “ripasso”, consiste nella sosta del vino a contatto con le vinacce dell’Amarone per circa 15/20 giorni. Ciò che ne scaturisce è una seconda fermentazione che permette al prodotto di arricchirsi a livello di struttura e profumi. Maturazione e affinamento in legno chiudono il ciclo.

Descrizione sensoriale: rosso rubino con riflessi porpora, pervade il naso con sentori di frutti di bosco in confettura, pepe, rosmarino e tabacco. Equilibrio è la parola d’ordine all’assaggio, grazie a tannini e acidità ottimamente integrati nella struttura generale.

Abbinamento: piccione ripieno al forno, selvaggina in umido e carni rosse grigliate.

Scritto da Matteo Sartini

Nato nel 1980 a Milano, si trasferisce piccolissimo in Toscana, nei pressi di Cortona. Orgogliosamente nostalgico delle ultime due decadi del secolo passato, rimpiange il primo walkman, il poster di Freddie Mercury appeso in camera ed i lunghi pom... Leggi tutto