Vino e Cantina: Il Brunello di Montalcino DOCG dell’azienda vinicola Ciacci Piccolomini d'Aragona è il prodotto più rappresentativo della cantina toscana. Fondata nel 1985 in Località Molinello, è una delle più fulgide espressioni vitivinicole di Montalcino, specie se parliamo di rispetto delle tradizioni. Guidata dalla famiglia Bianchini, dà vita a tanti differenti Brunello dalla forte personalità. Fra i prodotti della cantina, anche un ottimo olio extravergine d’oliva e la raffinata grappa di Brunello.
Vitigni: Sangiovese in purezza.
Suoli: i vigneti alla base di questo straordinario vino rosso si estendono per circa 8 ettari a sud di Montalcino, su terreni di medio impasto ricchissimi di galestro. L’altitudine media, stimata attorno ai 300 metri s.l.m., è perfetta per le piante perché sfavorisce quell’accumulo di umidità tipico della pianura. Inoltre, amplifica le oscillazione termiche fra giorno e notte, fattore che permette all’acidità di concentrarsi nelle uve. Luminosità costante ed abbondante, clima mite e piovosità regolare: ecco altri fattori chiave del territorio.
Vinificazione: la fermentazione alcolica con macerazione sulle bucce ha luogo in acciaio e cemento vetrificato a temperatura controllata. Dopo la malolattica, si avvia la fase di affinamento di 2 anni in botti di rovere di Slavonia. Infine, 8 mesi di riposo in bottiglia.
Descrizione sensoriale: rosso granato vivido nel calice, regala al naso sentori evoluti di frutta a bacca rossa, pot-pourri, tabacco, caffè e liquirizia. L’ingresso in bocca è piacevolmente caldo, senza però perdere il piglio del tannino e della freschezza. Prolungata la persistenza gusto-olfattiva.
Abbinamento: pappardelle con il sugo di lepre, spezzatino di cinghiale e piccione ripieno al tartufo.
Nato nel 1980 a Milano, si trasferisce piccolissimo in Toscana, nei pressi di Cortona. Orgogliosamente nostalgico delle ultime due decadi del secolo passato, rimpiange il primo walkman, il poster di Freddie Mercury appeso in camera ed i lunghi pom...
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