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Vino e Cantina: di proprietà della famiglia Manetti fin dal 1968, l’azienda vinicola Fontodi si colloca a Panzano, nel cuore del Chianti. L’area geografica, oltre che storicamente rinomata, è particolarmente fortunata a livello climatico. Da qui prendono vita grandi vini rossi toscani, fra cui questo Colli della Toscana Centrale IGT Flaccianello Della Pieve Fontodi. O di prodotti più tradizionali come il Chianti Classico DOCG.
Vitigni: 100% Sangiovese.
Suoli: questo straordinario vino rosso, benché frutto del territorio d’origine, esprime il vitigno Sangiovese in modo originale. Proprio per questo, l’azienda ha scelto di non imbrigliarlo nel disciplinare del Chianti Classico. L’intera zona è baciata dal sole in abbondanza ed i vigneti sono sempre ben esposti. La posizione collinare, poi, favorisce la benefica escursione termica nell’arco delle 24 ore. Suoli ricchi di Galestro ed Alberese, infine, assicurano alla pianta il nutrimento di cui ha bisogno.
Vinificazione: svolta la vendemmia manuale ed i preliminari passaggi in cantina, prende abbrivio la fermentazione alcolica spontanea con macerazione sulle bucce di circa 3 settimane. Svolta anche la malolattica, è il turno della maturazione in barriques di Troncais e Allier che si protrae per 24 mesi.
Descrizione sensoriale: rosso rubino intenso nel bicchiere, si apre al naso con note di frutta matura e in confettura, sentori balsamici, macchia mediterranea, cacao, chiodi di garofano e spezie. Complesso e potente, in bocca regala tannini finissimi, un’ottima freschezza ed un finale persistente che riporta in auge gli aromi fruttati.
Abbinamento: selvaggina in umido, primi piatti a base di ragù di cinghiale, lepre e anatra. Ma anche salumi e formaggi di grande stagionatura.
Scritto da marc de saeger il 25/03/2021 Variante: Bottiglia Standard Acquistato da Iwine
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A mon avis il faut garder ce vin au moins entre 5 et 10 ans dans sa cave et puis on peut le déguster avec quelques amis. Et c'est ce que je vais faire!
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