Scritto da giampiero il 01/02/2024 Acquistato da My wine store
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Vino e Cantina: Lugana e Valpolicella sono le due aree vitivinicole che hanno reso celebre la cantina Zenato. Fondata nel 1960 a Peschiera del Garda e forte di una conduzione familiare molto competente, produce alcune delle eccellenze più interessanti del veronese. Specializzata in vini rossi di grande corpo e struttura, ha nell’Amarone della Valpolicella DOCG e nella relativa Riserva le proprie punte di diamante. Ma il Valpolicella Ripasso Superiore DOC Ripassa eredita il meglio di questi due campioni grazie alla sosta sulle loro vinacce.
Vitigni: 85% Corvina Veronese, 10% Rondinella e 5% Corvinone.
Suoli: ad ovest di Verona, nel cuore della Valpolicella, i vigneti Zenato prosperano con le radici ben piantate su suoli cretacei e calcarei molto ricchi di minerali. Ad un’altitudine media di 250 metri s.l.m., le piante sono sottoposte ad una costante ventilazione che agevola l’escursione termica nelle 24 ore e, quindi, la concentrazione degli aromi. Ottima anche l’esposizione delle vigne, tutte rivolte a sud-est o sud-ovest.
Vinificazione: in cantina, i grappoli sono pigiodiraspati e posti a macerare sulle bucce. La fermentazione alcolica dura all’incirca 10 giorni ed il prodotto ottenuto è messo a riposare in tini d’acciaio. A gennaio, quando prende abbrivio la vinificazione dell’Amarone, viene spostato sulle vinacce dello stesso per la fase di “ripasso” che si protrae per una settimana circa. 18 mesi in tonneaux e un breve periodo in bottiglia chiudono il ciclo.
Descrizione sensoriale: rosso rubino intenso allo sguardo, regala al naso sentori fruttati netti, prugna e ciliegia in primis. In bocca è potente ma equilibrato, solido nella struttura e molto persistente.
Abbinamento: partner ideale delle ricette a base di selvaggina, si sposa alla perfezione anche con i formaggi saporiti.
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