Vino e Cantina: a Negrar, nel cuore della Valpolicella, l’azienda Quintarelli ha posto la propria sede, a due passi dalle vigne. Fra i molti vini prodotti, vede la luce anche il Valpolicella Classico Superiore Quintarelli, grande espressione del territorio, con denominazione DOC.
Vitigni: l’uvaggio di questo vino si compone di vitigni autoctoni veneti, quali Corvina, Corvinone e Rondinella. Una piccola percentuale è, invece, costituita da altre uve del territorio.
Suoli: ci troviamo nella zona classica dell’Amarone e del Valpolicella DOC. Qui, i suoli di carattere argilloso-basaltico condizionano la maturazione dei grappoli, per via di un apporto idrico irregolare che spinge le radici della pianta sempre più in profondità. Esposizione, altitudine e clima compongono il resto di un terroir perfetto per la vite perché temperato e non troppo piovoso.
Vinificazione: rispetto alla vinificazione dell’Amarone, qui non abbiamo l’appassimento delle uve. Ma non solo: i tempi di macerazione e fermentazione sono più brevi, assestandosi sui 10 giorni complessivi. Svolta la seconda fermentazione in modo spontaneo, il vino affina per 60 mesi in botti di rovere e poi viene imbottigliato.
Descrizione sensoriale: allo sguardo risulta essere di un rosso rubino intenso mentre, a livello olfattivo, prevalgono le note di amarena e spezie. Equilibrato e persistente, si caratterizza per tannini decisi ma armoniosi.
Abbinamento: i primi piatti sono il terreno ideale per questo vino rosso che si abbina alla perfezione con gli gnocchi al sugo d’anatra.
Nato nel 1980 a Milano, si trasferisce piccolissimo in Toscana, nei pressi di Cortona. Orgogliosamente nostalgico delle ultime due decadi del secolo passato, rimpiange il primo walkman, il poster di Freddie Mercury appeso in camera ed i lunghi pom...
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