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Vino e Cantina: a Bargino, nel comune di San Casciano in Val di Pesa, ha sede la Tenuta dei Marchesi Antinori. Nel cuore del Chianti, si estendono i vigneti che danno vita al Tignanello, un vino rosso che è ormai diventato un mito, specie nella variante Magnum. Assieme al Solaia, è uno dei Supertuscan con denominazione Toscana IGT più famosi al mondo.
Vitigni: ad un 80% di uve Sangiovese, si affiancano percentuali ridotte ma fondamentali di Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc.
Suoli: i suoli ricchi di scheletro fossile e sostanze minerali forniscono alle viti il corretto apporto idrico e la giusta quantità di nutrienti. Poste in collina, sono ottimamente esposte ai caldi raggi solari che garantiscono ai grappoli una maturazione a regola d’arte. Le notevoli escursioni termiche fra giorno e notte, infine, caricano gli acini dell’acidità necessaria a reggere il tempo magistralmente.
Vinificazione: conclusa la vendemmia manuale, le uve giungono in cantina per la selezione e la diraspapigiatura. Vinificati separatamente, i tre vitigni svolgono la prolungata fermentazione alcolica con macerazione sulle bucce. Completata anche la malolattica, sostano per circa 15 mesi in botti di rovere prima dell’assemblaggio.
Descrizione sensoriale: rosso rubino luminoso nel bicchiere, profonde al naso note di rosa e viola appassite, mora sotto spirito, confettura di frutta rossa, tabacco e spezie. Tannino, acidità e sapidità sono sorretti da un alcolicità perfetta. Equilibrio è la parola d’ordine per un vino di lunghissima prospettiva.
Abbinamento: cinghiale in salmì, fagiano e anatra al forno, primi piatti a base di ragù di lepre. Ma anche formaggi stagionati e sapidi.
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